一、三七总体形态

    三七为多年生阴性宿根草本植物，由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成。块根和根茎 是主要的药用部位，茎叶也作药用；花则是较好的保健饮品；果实和种子主要作为繁殖后代之用。各年生三七，在3 月～4 月出苗，出苗期10～15 天。三七出苗后便进入展叶期，展叶初期茎叶生长较快，通常15～20    天株高就能达到正常株高的三分之二，其后茎叶生长缓慢。三七的茎叶在分化过程中一次性完成，在其后的生长过程中，不利的环境因素对生长具有极大的影响。

    （一）根

    三七的根由主根（块根）、侧根（支根）、须根和不定根组成，是肉质根，主根是主要药用部位， 成品俗称“三七头子”。主根呈类圆锥形或纺锤形，上端较粗，下端较细，长2～6 厘米，直径1～4 厘米；具断续的纵皱纹、支根痕及横色皮孔；顶端有茎痕，周围有瘤状突起；体重坚实，难折断， 断面角质样呈灰黄色或灰绿色；外层皮部与中心木质部有明显的界线易分离，木质部略具放射性 纹理（菊花心）；气微，味先苦而后微甘。侧根又叫支根，加工后被文山人称为“筋条”。须根包括支根以外的各级侧根，在文山统称为“三七根”。不定根指生长在2 年以上植株地下茎（也称羊肠头） 上比侧根稍细的根。由于三七生长的土壤结构、质地不同，三七块根通常有圆锥形（俗称团七、疙瘩七）和萝卜形（俗称萝卜七）两种，其大小随三七生长年限的增长而增大。

    （二）茎

    三七的茎分为地下茎和地上茎，地下茎又称根茎，俗称“羊肠头”，加工后俗称“剪口”。位于三七主根和地上茎之间。三七根茎每年长出一节，节上留一凹窝，即“茎痕”，似鹦哥嘴状，可据此判断三七的生长年限（有几个茎痕三七就生长了几年）。三七根茎储存有大量的营养物质供三七地上部分生长，也是三七有效成分的主要存储场所。根茎的三七皂苷含量是三七地下部分最高的部位，生产中主要用于工业提取三七总皂苷的原料。

    地上茎就是地上部分的主干。三七的茎直立，呈圆柱形，表面光滑，有纵行条纹或呈棱状。 茎一般为绿色、紫色和紫绿色，其高度和直径随三七生长年限的增加而增大，一般二年生三七茎 高13～16  厘米，三、四年生三七茎高20～25  厘米；茎顶中央长出的花芽，日后会形成花序。一年 生三七则是复叶柄代替了茎秆，称之“假茎”，一般高10～13 厘米。

    （三）叶

    三七的叶是掌状复叶，一般为2～5 枚，轮生于茎顶，有两轮生和三轮生现象。一年生三七一

般仅具一片掌状复叶，具5   片小叶；二年生以上三七则随着三七生长年限的增加而增多、增大。二 年生三七一般有2～3枚掌状复叶，每枚有5片小叶；三年生三七一般有3～5枚掌状复叶，少数更多， 每枚有7   片小叶。掌状复叶通常轮生于茎顶。小叶纸质、深绿色，卵形或披针形，羽状脉，叶正面沿叶脉着生有许多白色刚毛，叶缘呈锯齿状。

    （四）花

    三七的花序为伞状花序，单生在茎秆的顶端，花序上生有许多小花，花朵的多少与三七的生 长年龄有关，一般二年生的花序有小花50～220 朵，三年生的花序有小花多达280 朵。花序轴长10～30 厘米，一般是绿色或紫色。三七的花在6 月中旬现蕾，初始开花从花序的最外一圈开始，又俗称开边 花，以后向里依次开花，直到花序的中心花蕾开花为止，故花期较长，通常为22～32 天。

    （五）果实

    三七的果实为核状浆果，肾形或球形，少数为三菱形。肾形果实有种子1～2  枚，三菱形有种子3  枚。未成熟的果实为绿色，逐渐变为紫色、朱红色，成熟了之后就成为鲜红色，俗称红籽，极个别果实成熟后为黄色或紫色。

    （六）种子

    三七的种子呈淡黄白色，洗去果皮后就是单粒种子。种子近卵球形，也有微三菱形的。种子一经干燥就丧失生命力，因此，宜随采随播，或层积处理。三七种子具有后熟性，保存在湿润条件下，才能完成生理后熟而发芽。种子发芽适温为15℃左右，通常情况下在种子成熟收获后，经一段时间的后熟阶段，至翌年二月或三月内即可发芽。

    二、植株形态

    （一）一年生三七（种苗）

    一年生三七（种苗），俗称“子条”，一般用作种苗大田移栽。一年生三七是三七生长发育的第一阶段，其植株由三七种子休眠发芽后，经5 个月左右即可生长发育而成。一般在每年的12 月左右播种，于次年3～4 月发芽出苗。种子萌动时，胚芽渐向土表弯曲生长，约经10～15 天后，幼叶逐渐展开，形成了一个掌状复叶，复叶通常有小叶3～5 片。幼苗生长45 天后，叶片逐渐增大，苗显著长高。三七种苗（假茎）通常高8～15 厘米，直径约1～2 毫米。掌状复叶的小叶片，中间的一片较大，两侧的渐小，一般长3.9～6.3 厘米，中部宽1.7～2.7 厘米，叶片椭圆形渐尖，叶脉上有白色毛，在叶正面较为显著，叶片中脉两侧有侧脉5～6 对。

一年生三七不会开花结籽，其主根大多为圆锥形，无大根，只有少量须根。

    （二）二年生三七

    一年生三七主根移栽大田后，通过一年的生长发育，即为二年生三七；尚未经过大田移栽的二年生三七俗称“姑娘七”。

    二年生三七植株一般高30～50 厘米，茎基部直径约0.6 厘米，茎中部0.4 厘米。复叶掌状，通常3 个，少数1～2 个或4 个以上。每个复叶有小叶片5～7 片，小叶披针形渐尖，中间的叶片长而较大，两侧的渐小，叶片长3.2～7.5 厘米，中部宽1.8～3.8 厘米，叶柄长5～9 厘米，小叶柄长0.5～2 厘米，叶侧脉有5～9 对。

    二年生三七生长基本成熟，已能开花结籽，花茎长9～27 厘米，伞形花序单生于茎顶，有花80～100 朵或更多，其苞片多数簇生于花梗基部，卵状披针形，花梗纤细，长1～2 厘米，淡黄绿色小花；其花期6～7 月，果期8～10 月；三七果实呈扁球状，径约1 厘米，成熟后为鲜红色，内有种子2 粒，少数有3～4 粒，种子白色，三角状卵形，微具三棱，其主根为圆锥形和圆柱形，大根少但须根多。

    （三）三年生三七

    三年生三七在生长发育上已经成熟，完全达到了采挖的条件。其植株高30～80 厘米，4～5 个掌状复叶，复叶的小叶片多数有7 片，少数有5 片。叶片长6.5～11 厘米，中部宽2.2～3.8 厘米，叶柄长5～10 厘米，小叶柄的长度亦不一致，一般中间的长，两侧的较短；三年生三七花茎长10～30 厘米，有花200 朵左右或更多，除此之外，其花、果特征均同二年生三七。

    三年生三七主根（俗称三七头子）为圆锥形和圆柱形，大根（俗称三七筋条）和须根（俗称三七绒根）均很发达。